Ano ang mga pinakamahusay na pamamaraan para sa rehydrating dehydrated gulay?

Dehydrated gulay ay mahalagang mga hilaw na materyales sa industriya ng modernong pagkain. Ang kanilang teknolohiya ng rehydration ay direktang nakakaapekto sa texture, nutritional halaga at komersyal na halaga ng panghuling produkto.
1. Cold Water Immersion Paraan (4-12 ℃)
Mga naaangkop na uri: berdeng dahon ng gulay (spinach, repolyo), mga halamang gamot
Prinsipyo ng Cell Osmosis: Ang mababang temperatura ay nagpapabagal sa pagkawasak ng lamad ng cell at pinapanatili ang istraktura ng hibla
Golden Ratio: 1: 5 (Gulay: Tubig) Nagbabad sa 90-180 minuto
Mga Bentahe: Ang rate ng pagpapanatili ng bitamina C ay kasing taas ng 85% (USDA, 2022)
2. Paraan ng Pag-activate ng Warm Water (40-50 ℃)
Mga naaangkop na uri: Mga gulay na ugat (karot, patatas), kabute
Temperatura ng control key: Ang enzyme ng conversion ng starch ay maaaring maisaaktibo kapag ang temperatura ay lumampas sa 45 ℃
Mga pang-eksperimentong data: Ang rate ng pagsipsip ng β-karotina ay nadagdagan ng 23% (kimika ng pagkain, 2021)
Mga Punto ng Operasyon: Gumalaw tuwing 15 minuto upang maiwasan ang pag -init ng lokal
3. Teknolohiya ng Steam Rehydration
Solusyon sa Pang-industriya-Grade: Sistema ng Paggamot ng Steam ng Vacuum
Nutrient Preservation Advantage: 40% na pagbawas sa pagkawala ng bitamina na natutunaw sa tubig
Pamantayang Parameter: 8-12 minuto sa 0.8 bar pressure
Komersyal na Application: Pamantayang Proseso para sa Handa-To-Eat Food Production Line
4. Boiling Water Mabilis na Pagkilos (100 ° C)
Plano ng Paggamot sa Pang -emergency: Naaangkop sa Mga Dehydrated Onions at Pinatuyong Mga Kamatis
Kontrol ng oras: Mahigpit na kinokontrol sa loob ng 90 segundo
Pag -optimize ng Texture: Magdagdag ng 0.5% na asin upang madagdagan ang presyon ng osmotic ng cell
Tandaan: Kinakailangan ang agarang paglamig upang wakasan ang thermal reaksyon
5. Rehydration na tinulungan ng Microwave (2450MHz)
Teknolohiya ng Frontier: Ang larangan ng electromagnetic ay nagpapahiwatig ng resonans ng mga molekula ng tubig
Revolution Revolution: Ang oras ng pagproseso ay pinaikling sa 1/7 ng mga tradisyunal na pamamaraan
Power Setting: 500W Intermittent Pulse Processing (30 segundo/oras)
Mga Tip sa Kaligtasan: Ang mga lalagyan ng metal ay ganap na ipinagbabawal
Propesyonal na Payo:
Pagsasaayos ng Acid-Base: Ang pagdaragdag ng 0.1% Citric Acid ay maaaring mapahusay ang pagkalastiko ng cell wall
Hardness Test: Gumamit ng Texture Analyzer Tinutukoy ang perpektong halaga ng 50-70N/mm²
Microbial Control: Ang produkto ay dapat na maiproseso sa loob ng 4 na oras pagkatapos ng rehydration
Ang mga gulay na may iba't ibang mga proseso ng pag -aalis ng tubig ay dapat pumili ng kaukulang plano ng rehydration:
Mga produktong pinatuyong freeze: Ginustong ang gradient na temperatura ng rehydration
Mainit na pagpapatayo ng hangin: Inirerekomenda na gumamit ng tulong sa ultrasonic
Pagwawasto ng Pagwawasto: Ang paggamot sa Buffer Solution ay dapat gamitin