Paano mo maayos na maiimbak ang mga dehydrated na gulay upang ma -maximize ang buhay ng istante?

Dehydrated gulay ay isang powerhouse ng kaginhawaan at nutrisyon, na nag -aalok ng puro lasa at mahahalagang bitamina mahaba pagkatapos ng pag -aani. Ngunit ang hindi tamang pag -iimbak ay maaaring maging isang pantry ginto na ito sa isang pagkabigo, walang lasa, o kahit na nasira na produkto. Ang pag -unawa sa mga pangunahing prinsipyo ng pangangalaga ay susi sa pag -maximize ng kanilang buhay sa istante at pagpapanatili ng kalidad.

Ang mga kaaway ng kahabaan ng buhay: kahalumigmigan, hangin, ilaw, at init
Ang proseso ng pag -aalis ng tubig ay nag -aalis ng tubig, ang pangunahing katalista para sa pagkasira at paglaki ng microbial. Gayunpaman, ang mga dehydrated na gulay ay nagiging mataas na hygroscopic - nangangahulugang sabik na reabsorb moisture mula sa hangin. Ang muling pagbubuo ng kahalumigmigan na ito ay lumilikha ng isang kapaligiran kung saan maaaring umunlad ang bakterya, amag, at lebadura, na humahantong sa pagkasira at potensyal na mga panganib sa kaligtasan sa pagkain. Ang pagkakalantad ng oxygen ay nagpapabilis sa oxidative rancidity, nagpapabagal ng mga taba at pagsira sa mga bitamina (tulad ng A at C) at mga buhay na kulay. Ang ilaw, lalo na ang mga sinag ng UV, ay karagdagang nagpapabagal sa mga sustansya at kulay, habang pinapabilis ng init ang lahat ng mga nakapipinsalang reaksyon ng kemikal na ito.

Ang mga haligi ng tamang imbakan
Makamit ang kumpletong pagkatuyo Una: Ito ay hindi maaaring makipag-usap. Ang mga gulay ay dapat na lubusang ma -dehydrated - presko at malutong - bago mag -imbak. Ang anumang natitirang kahalumigmigan na nakulong sa loob ay lilipat at masisira ang buong batch. Sundin ang nasubok na mga oras ng pag -aalis ng tubig at temperatura para sa bawat uri ng gulay. Cool na ganap sa temperatura ng silid bago mag -pack.
Pumili ng mga hindi mahahalagang lalagyan:
Mga garapon ng salamin (garapon ng mason): mahusay para sa maikling pag-iimbak ng termino (6-12 buwan) sa matatag na pantry sa bahay. Hindi namamalayan sa mga gas at kahalumigmigan. Tiyakin ang mga airtight seal na may mga bagong lids.
Mga plastik na plastik na mga plastik (na may gamma seal lids): Mahusay para sa bulk na imbakan. Kailangang maging HDPE-grade HDPE (high-density polyethylene).
Mylar bags: Ang pamantayang ginto para sa pangmatagalang imbakan (1 taon). Ang mga metallized polyester bag na ito ay nagbibigay ng isang pambihirang hadlang laban sa kahalumigmigan, oxygen, at ilaw. Krusial kapag ipinares sa mga sumisipsip ng oxygen.
Mga bag na selyadong vacuum: Epektibo para sa pag-alis ng hangin, ngunit ang mga karaniwang plastic bag ay madalas na natagpuan sa oxygen sa paglipas ng panahon. Gumamit ng mas makapal, mga bag ng hadlang na idinisenyo para sa pangmatagalang imbakan kung maaari.
Iwasan ang: mga bag ng papel, mga kahon ng karton, o manipis na mga plastic bag. Nag -aalok sila ng halos walang proteksyon.
Tanggalin ang oxygen: Ang Oxygen ay isang pangunahing mangwawasak. Gumamit ng oxygen na sumisipsip ng tama nang tama para sa iyong dami ng lalagyan.
Paano sila gumagana: Ang mga sumisipsip ay naglalaman ng bakal na pulbos na mga kalawang (oxidizes), chemically na nagbubuklod na mga molekula ng oxygen.
Sizing: Gumamit ng mga sumisipsip na angkop para sa dami ng lalagyan (hal., Ang isang karaniwang 300cc na sumisipsip ay angkop para sa isang 1-quart jar o mylar bag).
Pag -activate: Ipasok ang mga sumisipsip kaagad pagkatapos punan ang lalagyan at mahigpit na mai -seal kaagad. Nagsisimula silang magtrabaho sa pagkakalantad sa hangin.
Vacuum Sealing: Habang epektibo sa una, hindi ito kemikal na nag -aalis ng oxygen at ang mga seal ay maaaring potensyal na tumagas sa napakahabang panahon. Ang paggamit ng isang oxygen absorber sa loob ng isang vacuum-sealed bag ay nag-aalok ng maximum na proteksyon.
Kontrolin ang temperatura at ilaw: Mga lalagyan ng tindahan sa isang cool, madilim na lugar. Ang mga mainam na temperatura ay palagiang mas mababa sa 60 ° F (15 ° C), na may 50 ° F (10 ° C) o mas mababa ang pagiging pinakamainam. Ang isang madilim na basement, cool na panty aparador, o panloob na aparador na malayo sa mga oven o sikat ng araw ay mga pangunahing lokasyon. Iwasan ang mga garahe o attics kung saan ang mga temperatura ay nagbabago nang ligaw.
Label nang mahigpit: Laging mga lalagyan ng label na may mga nilalaman at petsa ng pag -iimpake. Mahalaga ito para sa pag -ikot at pag -alam kung kailan unahin ang paggamit.
Makatotohanang buhay sa istante at mga inaasahan na kalidad

Kapag naka-imbak nang mabuti (ganap na tuyo, sa mga bag na walang oxygen na may mga sumisipsip, sa isang cool, madilim na lugar), ang karamihan sa mga dehydrated na gulay ay maaaring mapanatili ang mahusay na kalidad para sa 1-2 taon o higit pa, at mananatiling ligtas para sa pagkonsumo nang mas mahaba. Nakaimbak sa mga garapon ng salamin na may mga sumisipsip sa isang pantry, asahan ang mahusay na kalidad para sa 6-12 na buwan.

Mahalagang tala: Habang maayos na nakaimbak ang mga dehydrated na gulay ay mananatiling ligtas para sa pinalawig na panahon, ang kanilang kalidad ay unti -unting tumanggi. Ang lasa, kulay, at nutritional na halaga (lalo na ang init at light-sensitive na bitamina) ay dahan-dahang mababawasan sa paglipas ng panahon. Hindi sila biglang "pumunta masama" sa isang eksaktong petsa, ngunit ang kanilang kalidad ng rurok ay may isang hangganan na window.

Ang pag -aalis ng gulay ay nangangailangan ng oras at lakas. Ang pagprotekta sa pamumuhunan sa pamamagitan ng imbakan na sinusuportahan ng agham ay nagsisiguro sa iyo na umani ng mga gantimpala: masiglang lasa para sa mga sopas, nilagang, at casseroles; masustansiyang mga karagdagan sa mga halo ng trail at inihurnong kalakal; at isang maaasahang, mapagkukunan na mapagkukunan ng istante para sa mga biyahe sa kamping o paghahanda sa emerhensiya. Sa pamamagitan ng mahigpit na pagkontrol ng kahalumigmigan, oxygen, ilaw, at init, binubuksan mo ang totoong pangmatagalang potensyal ng iyong mga dehydrated na gulay.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pangunahing alituntuning ito-na nagpapauna sa pagkatuyo, pagpili ng tamang mga lalagyan ng hadlang, agresibo na pag-alis ng oxygen, at pagpapanatili ng cool, madilim na mga kondisyon-binago mo ang mga dehydrated na gulay mula sa isang pana-panahong paggamot sa isang matibay, year-round staple, binabawasan ang basura at pag-maximize ng parehong nutrisyon at kasiyahan sa culinary.