Paano naproseso ang mga dehydrated na gulay habang nagpapanatili ng mga sustansya?

Habang lumalawak ang pandaigdigang merkado ng pagkain sa kalusugan sa isang tambalang taunang rate ng paglago ng 5.8% (data ng FAO 2023), Dehydrated gulay naging pokus ng industriya dahil sa kanilang magaan at madaling mga katangian ng imbakan.
1. mekanismo ng proteksyon ng nutrisyon sa yugto ng pagpapanggap

Ang tumpak na hindi aktibo na enzyme: Paggamit ng 95-100 ℃ Steam Blanching Technology, sa pamamagitan ng tumpak na pagkontrol sa oras (30-120 segundo), hindi lamang ito aktibo ang polyphenol oxidase na nagdudulot ng pagkawala ng nutrisyon, ngunit pinatataas din ang rate ng pagpapanatili ng bitamina sa 87% (tradisyonal na pamamaraan ay 65% ​​lamang)
Bahagyang acidic na teknolohiya ng proteksyon ng kulay: gamit ang pH5.5 citric acid solution para sa pagbabad, epektibong pinapanatili ang katatagan ng kloropila at pinatataas ang rate ng pagpapanatili ng kulay ng mga dehydrated na gulay sa pamamagitan ng 40%

2. Paghahambing ng mga pangunahing proseso ng pag -aalis ng tubig

Freeze Drying (FD Technology)

• Sublimation ng tubig sa isang vacuum na kapaligiran sa -40 ℃

• rate ng pagpapanatili ng protina ≥95%, rate ng pagpapanatili ng bitamina B 85-92%

Umabot sa 92% ng Produkto ng Rehydration ang 92% ng sariwang estado

Hot Air Drying Optimization System

• Multi-stage temperatura control system (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ gradient cooling)

• Ang rate ng pangangalaga ng carotenoid ay nadagdagan sa 78%

• Ang pagkonsumo ng enerhiya ay nabawasan ng 30% kumpara sa tradisyonal na mga proseso

Vacuum Mababang temperatura Dehydration (VFD Technology)

Ang pag-aalis ng tubig ay nakumpleto sa isang temperatura ng pagtatrabaho na 45-55 ℃
• Ang rate ng pagpapanatili ng flavonoid ay lumampas sa 85%
• Lalo na angkop para sa mga gulay na sensitibo sa init tulad ng bawang at berdeng sili

III. Ang pagbabago sa teknolohiya ng post-processing
• Sistema ng packaging na puno ng nitrogen: Nilalaman ng Oxygen na Nilalaman <0.5%, Pag-antala ng oksihenasyon ng mga bitamina na natutunaw ng taba
• Materyal ng packaging ng Nanofilm: Ang pagkamatagusin ng oxygen ay kinokontrol sa 3cc/m² · araw, at ang taunang pagkawala ng rate ng folic acid ay <8%
• Isterilisasyon na tinutulungan ng Microwave: Ang hindi aktibo na microbial ay nakamit sa 70 ℃, pag-iwas sa pinsala sa nutrisyon na dulot ng tradisyonal na high-temperatura na isterilisasyon

Ayon sa pinakabagong pananaliksik sa kimika ng pagkain, ang mga sample ng spinach na gumagamit ng isang pinagsama -samang proseso ng pag -aalis ng tubig ay nagpapanatili pa rin ng 82% ng bakal at 79% ng bitamina K sa isang sariwang estado pagkatapos ng 6 na buwan ng pag -iimbak, at ang nilalaman ng hibla ng pandiyeta ay walang makabuluhang pagbabago. Kung ikukumpara sa average na rate ng pagkawala ng nutrisyon na 53% ng mga de -latang gulay, ang modernong teknolohiya ng pag -aalis ng tubig ay nagpapakita ng malinaw na mga pakinabang.

Sa kasalukuyan, ang NASA at ang European Space Agency ay nagsama ng mga gulay na pinatuyong gulay sa Space Food Standard System, at ang pinagsamang teknolohiyang pag-aalis ng tubig na binuo ng China Agricultural University ay nakamit ang isang tagumpay sa suplay ng gulay sa mga ekspedisyon ng pang-agham sa Qinghai-Tibet Plateau. Sa pamamagitan ng aplikasyon ng mga bagong teknolohiya tulad ng ultrasonic-assisted drying at supercritical fluid extraction, ang mga dehydrated na gulay ay nagbabago mula sa emergency na pagkain hanggang sa pang-araw-araw na mga suplemento sa nutrisyon, na nagsimula sa isang bagong panahon ng pangangalaga na nakabase sa halaman.