Ang mga dehydrated na gulay ba ay nawalan ng nilalaman ng hibla sa panahon ng proseso ng pagpapatayo?

Ang pandiyeta hibla ay isang mahalagang nutrisyon para sa pagpapanatili ng kalusugan ng bituka, pag -regulate ng asukal sa dugo at pagbaba ng kolesterol, at ang mga gulay ay isa sa mga pangunahing mapagkukunan nito. Sa malawakang paggamit ng Dehydrated gulay Sa mga kaginhawaan na pagkain, mga panlabas na supply at pangmatagalang mga pangangailangan sa imbakan, ang isang pangunahing katanungan ay paulit-ulit na naitaas: ang proseso ba ng pag-aalis ng tubig ay sumisira sa pandiyeta na hibla sa mga gulay?
Ang epekto ng proseso ng pag -aalis ng tubig sa hibla ng pandiyeta
Ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA) at isang bilang ng mga pag -aaral sa agham ng pagkain, ang mga gulay ay pangunahing nawawalan ng tubig at ilang mga bitamina na sensitibo sa init (tulad ng bitamina C) sa panahon ng proseso ng pag -aalis ng tubig, habang ang dietary fiber - lalo na ang hindi malulutas na hibla - ay may isang mataas na istruktura na katatagan at hindi gaanong nabawasan sa pamamagitan ng pagpapatayo.
Ang katatagan ng kemikal ng hibla
Ang hibla ng pandiyeta ay binubuo ng mga sangkap tulad ng cellulose, hemicellulose at pectin, na lumalaban sa mataas na temperatura at hindi matutunaw sa tubig. Sa karaniwang mga pamamaraan ng pag -aalis ng tubig (mainit na pagpapatayo ng hangin, pag -freeze ng pagpapatayo o pagpapatayo ng araw), ang temperatura ay karaniwang hindi sapat upang sirain ang istrukturang molekular. Halimbawa, ang isang pag -aaral na inilathala sa Journal of Food Science ay inihambing ang nilalaman ng hibla ng sariwang spinach at dehydrated spinach at natagpuan na ang pagkakaiba sa kabuuang hibla sa pagitan ng dalawa ay mas mababa sa 5%.
Pag -alis ng tubig ≠ Pagkawala ng Nutrient
Ang pag -aalis ng tubig ay nakatuon lamang sa dami ng mga gulay sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig, ngunit ang mga solidong nutrisyon tulad ng hibla ay mananatili. Halimbawa, ang 100g ng mga sariwang karot ay naglalaman ng 2.8g ng dietary fiber, habang ang nilalaman ng hibla ng parehong bigat ng mga nalulubog na karot ay maaaring kasing taas ng 7G (dahil sa pagbawas ng tubig, ang pagtaas ng nutrisyon ng nutrisyon).
Ang mga pagbubukod na dapat bigyang pansin ng mga mamimili
Bagaman minimal ang pagkawala ng hibla, ang mga sumusunod na sitwasyon ay maaaring makaapekto sa panghuling halaga ng nutrisyon:
Pamamaraan ng Pretreatment: Ang ilang mga tagagawa ay blanch o magdagdag ng asin bago ang pag -aalis ng tubig, na maaaring magdulot ng isang maliit na halaga ng natutunaw na hibla (tulad ng pectin) upang matunaw.
Mga Pagbabago ng Physical Form: Ang dami ng mga gulay ay nabawasan pagkatapos ng pag -aalis ng tubig, na maaaring mali ang pag -iisip ng mga tao na ang paggamit ay hindi sapat, at talagang kinakailangan na i -convert ito ayon sa tuyong timbang.
Propesyonal na payo: Paano ma -maximize ang paggamit ng hibla
Pumili ng freeze-tuyo o mababang temperatura na pinatuyong mga produkto nang walang mga additives upang mapanatili ang mas kumpletong mga sustansya.
Kumain na may sapat na tubig upang matulungan ang hibla na may papel sa pagpapadulas ng mga bituka.
Sumangguni sa label ng nutrisyon at ihambing ang data ng "bawat 100g dry weight" na may mga sariwang gulay.
Konklusyon: Ang mga dehydrated na gulay ay pa rin isang de-kalidad na mapagkukunan ng hibla ng pandiyeta at natutugunan ang mga pangangailangan ng mga modernong tao para sa maginhawang supplement ng nutrisyon. Hangga't maayos silang napili at naproseso, ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan ay halos katumbas ng mga sariwang gulay.